司盤系列可以分為工業級司盤和食品級司盤。下面我們來了解關于食品級司盤的知識點。

        食品級司盤一般為為淺奶白色至淡黃色粉末，或片狀、固體顆粒，其凍凝點為50-52℃，溶于乙醇，50℃以上的礦物油和醋酸乙酯等，難溶于冷水，可分散于溫水中，并具有耐高溫、耐酸性的特點。

        司盤作為食品添加劑廣泛用在蛋糕、面包改良劑和各類飲料中，用在膏體產品中有乳化和增稠作用，用在膏體中除了乳化作用外，還可以提高乳液光澤，增加油性感。

        食品級司盤S-60屬于一種食品添加劑，其化學名稱為失水山梨醇脂肪酸酯。在制作面包、蛋黃派等糕點類食品時，加入食品級司盤S-60后可使面包柔軟，延緩老化，能明顯提高焙烤制品質量。用于糕點，與其他乳化劑復配使用，可使糕點原料中的水分、奶油等分布均勻，形成細密的氣孔結構，改善蛋糕的質量。在巧克力中加入食品級司盤可防止起霜，改善口感和光澤，增加柔軟性。